把用到的材料都准备好，待用
鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味
剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了。
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。
加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西，家乡基本是用自制的红辣椒糊。
烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。