家乡炸鱼

作者： 七月猫猫

我的家乡在惠州，我爱她的所有味道。那是家的味道，父母的味道，从小的味道，陪着我己走过快半辈子。有些人 ，有些事，有些食物，渐渐的远离，在一些特别的日子，在一些特定的场景，它慢慢的在心底探出头来，轻轻的和你打个招呼。 是的，人到中年了，才会回忆，时不时的回忆，有甜有苦，有快乐有悲伤。不忆过往是不可能的，只要不沉迷过去就好。 每年的春节，总少不了开个油锅炸鱼，炸肉，炸鸡翅排骨，炸竽头，炸腰果。小时候还有炸油角，炸蛋散，糖环这些小吃，后来慢慢的市场都有卖了，便开始变懒了。毕竟做起来也是个大工程，全家总动员一两天才能完成这些过年的食品。 但是肉类还是一直有在炸的，我们都爱吃。炸鱼更是少不了。在上海的那些年，妈妈总是炸好一大包给我带回去。孩子们也很喜欢吃。 我和孩子们都喜欢空口当零食吃。这是家乡的味道，家的味道，也是妈妈的味道。我爸爸特别喜欢掌锅，大厨是也。他总是在过年的时候才会进厨房炸东西，炒大菜过年。平时那是从不做菜的。可是从今以后，我再也吃不上爸爸的味道了。 没有人可以完美的，百分之百的复制一种味道，可是，只要能隐约的重现，就足够了。

用料

• 草鱼 2公斤
• 盐 适量

家乡炸鱼的做法步骤

步骤 1

在德国，这些鲜鱼实在难得，这条草鱼，2公斤花了近20欧。在德国来说算是比较贵了，物以稀为贵，能买到已是极好。

步骤 2

鱼可以不去鳞，我把鳞都处理干净了。把鱼鳍也剪干净。鱼头切下来烧个汤。 切记：不要洗！

步骤 3

开始最艰难的部分：切鱼块。虽然擦干了，可是很是很滑。切成约两厘米的厚片。

步骤 4

大约这个厚度。切完一条鱼，我的衣服都湿透了

步骤 5

然后再在背部切开，如图。最左边的是还没有切开的。

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步骤 6

步骤 6

加入少量的盐

步骤 7

抓匀，腌制个 15分钟左右。

步骤 8

不用腌制太久的，太久的话鱼肉炸起来容易松散

步骤 9

然后用稍热点的水冲洗干净盐份，然后晾干。我是先用厨房纸擦干了再晾了几小时。

步骤 10

表皮干透了

步骤 11

用稍多的油，加热到 180度到200左右，油要足够热，有点快开的高温。 炸鱼的油不能少。这里大约1.5升的油

步骤 12

可以在油锅里放2片姜同炸，可以帮助去鱼腥味。

步骤 13

小心的放下鱼块，不要下太多。这里两公斤的鱼分了三锅炸，一锅大约 15--20分钟。鱼入锅后，转为中火，不要用太大火炸，容易焦。因为鱼里面还有水份。皮里也有水份。炸的时候做好保护措施。我就是戴口罩并一直用盖子挡着脸。

步骤 14

从开始的大泡泡慢慢的转为小泡泡，说明鱼肉里面的水份在慢慢的被炸出来

步骤 15

鱼肉开始缩小并浮起来了，就差不多了。鱼肉可能会粘在一起，没有关系，捞出来后再用筷子分开

步骤 16

鱼肉入锅后尽量不要去翻动也不用去碰他们，让他们自己在锅里慢慢熟成。一碰容易肉碎了

步骤 17

炸到金黄色。这个是灯光的问题，看上去颜色比较深。

步骤 18

直接吃很好吃。可以放上一段时间的。怕上火的，可以焖一下，蒸一下都可以，也可以起个姜葱锅，加点酱油焖一下，都很好下饭的。

步骤 19

鱼头做个酸菜鱼头汤

家乡炸鱼的小贴士

直接吃很好吃。可以放上一段时间的。怕上火的，可以焖一下，蒸一下都可以，也可以起个姜葱锅，加点酱油焖一下，都很好下饭的。

菜谱创建时间：2021-12-12 23:56:54