把鸡斩小块，用厨房纸吸干水分。用一勺盐，些许淀粉，一勺老抽，三大勺啫啫酱腌制一小时以上。啫啫酱的方法参考老歪本歪，她的方子真的超级棒！
砂锅小火热透，放入铺满砂锅底的油，烧到轻微冒烟，加入沙姜片，蒜块，生姜块，小葱段炒制金黄。(喜欢吃辣的这时放入干辣椒段或者小米椒）放入洋葱块炒出香味。把腌制好的鸡块平铺放入。加盖大火一分钟。
揭开盖子放入芹菜段翻拌均匀盖上锅盖。周边淋入半碗黄酒，大火烧三分钟。揭开盖子放入红椒翻拌，再加入小葱段和香菜翻拌一下，盖上盖子。继续大火十秒。端走！