用温度70度左右的水和面，和的软一点，表面也可以抹一点油，冷藏一夜。
第二天早上把面拿出来，室温放置半个小时，这时候可以做油酥，约30克面粉，少量盐，烧热油烫一下，如上图的稀稠度就可以。
这时候把面团均匀地分成四个，揉搓成圆形，醒十分钟。
像包包子一样，加一勺油酥。
看看，是不是个包子。
包子收口朝下，醒面十分钟。
中小火把锅烧热，饼定型以后翻面，看到鼓起来，用筷子戳个洞，顺着筷子灌入提前打好的，加了盐的葱花鸡蛋。看看是不是很好灌。
把饼的每个方向用筷子撑开，尽量让蛋液流的均匀些，待蛋液稍凝固，翻面，两面上色均匀出锅。
再来一个鼓包的。
继续灌鸡蛋。
漂亮吧！
两个喽。
全家福。
怎么看颜色都好看。
那个香那个美。
这是灌了两个蛋的。
再来一张全家福。
卷个凉拌胡萝卜丝。
抹点蘑菇酱，来点自己腌的生姜，
配上一碗黑米小米大米粥，太满足啦 ！
和面的时候，抹一层油是为了保湿。 油酥里面只有少量盐，因为后面的蛋液里有盐，做成以后卷的菜有盐，抹的酱也有盐，所以不能太多。 灌鸡蛋的时候用小火。 擀饼子的时候，这个忘拍了，要注意，轻轻的上下擀，左右擀，反面擀，就是不能擀破。