食材改刀：鸡胸、玉兰片切粗细相近的丝，蒜切片备用。 * 鸡胸要顺着纤维方向切。以前学到的口诀是：鸡肉顺丝，牛肉顶丝，猪肉斜切。 ** 水发玉兰片切开了长这样（图片来源：网络）！关于如何改刀要用点心哦。
鸡胸用淀粉水稍微腌一下，让它更嫩。 * 淀粉：水≈1:1
给笋丝焯个水，去涩去酸。
锅内放油烧到七成热，把花椒下进去炸到棕褐色，捞出花椒弃用。这是花椒油的制备。
重新把锅里的花椒油烧到五成热，放蒜片翻炒煸香后，放鸡丝翻炒至五成熟。然后沿锅边倒入黄酒。 * 黄酒要温度高的时候放进去才最出香味，所以要沿着锅边倒。你会听到嗞的一声，香味也随着出来了❤ ** 又是在网上找了张图。让菜谱好看些。
放入笋丝，继续翻炒。加盐炒匀后即可出锅。 * 这是两年前的老照片：妈妈烧的炒鸡丝。这个才是正品！
和这道菜本身没啥“恩怨”。只是想起小时对它的热爱，以及后来忽然不再吃它的原因，有点感慨。 都过去了。就算没过去的也会过去。 在考虑着离开的时候，用心记录这道已经拖欠了好久的、和原生家庭关系最为密切的菜谱，感觉怪怪的…… 不过凡事别想太多就好啦。