牛肉选纯瘦肉无筋的，顺着纹路切，切成手指粗细的小块。锅中加水，水沸后放入姜片和料酒，放入切好的牛肉块焯水，取出，再用温水洗去牛肉块表面的血沫。
将焯过水的牛肉块放入锅中加入卤水，大火煮开，关中小火煮20~30分钟。（卤水是家里的老卤，没有也可以用瓶装卤水，或者直接用清水加卤料、糖、盐、生抽、老抽、料酒、姜片等煮熟。）
将卤好的牛肉块盛出，洒上生抽、味好美椒盐粉、辣椒粉、孜然粉、少许花生油，翻拌均匀。
将腌好的牛肉块整齐的排放在垫有锡纸的烤盘上，锡纸哑光面朝上。放入预热好的烤箱中层，上下火130℃，热旋风，烤1小时以上，时间的长短取决于个人对牛肉干的干湿度的喜好。
烤好的牛肉干，放凉，撒上少许熟白芝麻，即可手撕牛肉，大快朵颐。