打个鸡蛋让鸡蛋均匀蘸上蛋液，好像是蔡澜的书看到的。
胡萝卜、卷心菜切丝儿，洋葱和午餐肉切丁。
热锅，下2个鸡蛋，炒碎。捞起。
热油下鸡蛋，翻炒至一粒粒米乱跳的时候起锅。
下油炒时蔬，先洋葱爆香，加入其它的时蔬，翻炒百余下加入鸡蛋碎和米粉，加点盐和蚝油、酱油，继续翻炒1分钟起锅。
最后撒葱花。最可爱的是你这“捧角”，一边吃一边感慨“太美味了，妈妈，太好吃了” 。