首先处理香料。 去干净花椒籽、八角籽，否则容易有苦味而且口感不好。 白胡椒挑一挑，不要混进坏的。
取一个干净的无油无水的锅，下入盐开小火炒热后下入处理好的花椒、胡椒和八角，继续小火翻炒，看到盐发黄、听到花椒和胡椒轻微的爆裂声后关火。（要注意翻炒，不要把香料炒糊）
冷却后花椒胡椒和八角都比较脆容易打碎。 粗暴操作：装进一个袋子封好口铺在砧板上用擀面杖压碎，在用个小筛子过一下筛即可。 机械化操作：把冷却的香料和盐放入料理机，打成细粉即可。 推荐操作：把冷却的香料和盐装进研磨瓶，要用的时候现磨，这样避免打成粉后香味挥发沦落成外面买的椒盐。