又忘记拍照了，而且这次忘的十分彻底🤦🏻♀️ 首先准备辅料。 小葱留下一段葱白，剩下的切葱花备用。 姜留下一块拍散，剩下的切粒备用。 蒜拍散随便切几刀备用。 豆瓣酱剁碎，泡野山椒切碎备用。 芹菜清洗干净切段备用。 上海青洗净备用。 豆芽摘洗干净备用。
下面开始制作。 黑鱼片加盐抓洗几分钟，加清水冲洗干净挤干水分，加入拍散的姜和留下的那一小段葱白，加入少许盐和少许白胡椒粉抓匀腌制几分钟。
锅中加入适量清水，烧开后加少许油和盐，依次下入豆芽、上海青、芹菜段，焯熟后捞起沥干水分装入大碗备用。
准备一碗开水。 锅中加入适量底油，加入姜粒、蒜粒和一半花椒（留一半花椒最后泼油哦）一起爆香，加入豆瓣酱和野山椒碎小火炒出红油后加开水煮沸。加入适量生抽、盐调底味。
把鱼片中葱姜挑出去不要，鱼片挤干水分抓上少许淀粉。汤锅开小火，把鱼片依次放进锅中（不要着急翻动避免鱼片脱浆），鱼片基本定型后用锅铲轻轻推动鱼片让鱼片熟透。把鱼片捞出放在焯好的蔬菜上。
汤中加入适量生抽、白砂糖、白胡椒粉调味，也可以依个人喜好加入适量泡椒水、鸡精等（我没加）。煮沸后倒入碗中。
鱼片上放上切好的葱花和干辣椒、花椒。 锅中加入一勺菜籽油，烧至冒青烟后浇到干辣椒和花椒上，滋啦作响大冬天的就很有食欲。 可以吃啦～
吃完才想起来拍照🤦🏻♀️ 后面如果有机会再做我再来补图🤦🏻♀️
腌鱼片的时候也可以来点料酒，但是我不是很喜欢料酒的味道，就没放。（葱姜酒真是除腥利器） 垫底的蔬菜可以根据个人喜好替换或者增减，比如土豆、油麦菜、莴笋之类的都可以。 爱麻人士给汤调味的时候可以加一点花椒油，如果有鲜花椒可以来一串，会收获快乐。