三黄鸡一只，净重大约2.6斤，清洗干净，去头去屁股，剁成块块。
锅里放50g底油，烧热后将鸡块倒入，再放入20g姜片和20g剁碎的大蒜头。
翻炒一会儿了，加入2g盐、1g干花椒粒和2g八角，再倒入30g料酒，继续大火爆炒。（这时候会有一些水份析出，没有关系）
中小火翻炒，水收干后加上3g小米辣，继续翻炒七八分钟的样子，鸡块就会变得金黄诱人。（可以用不粘锅，这样不容易糊锅，我这次用的是生铁锅，虽然方便炒制，但是有点粘锅）
这时可以淋上10g生抽酱油和10g细砂糖，翻炒均匀。
最后切入6g小葱碎，倒入10g藤椒油提香，就可以出锅了。
整个菜的口味是焦香可口，鸡皮有点脆，微微有一点点辣，咸味不是很重，喜欢咸的，可以适当再加一点盐，喜欢辣的小米辣可以多加一点。