首先，钓鱼🐠或者市场买三条个头小点的鱼！黄鳍鲷或者黄花鱼都可以～
钓了一条黄鳍鲷和两条红眼，黄鳍鲷太小了，不清蒸了，就一起红烧了吧！但是最后吃起来发现红烧的话浪费了黄鳍鲷的紧致口感，而且还不如肉质绵软的红眼入味鲜甜！每种鱼都有独特的风味，找对做法很重要！
准备好葱段，姜丝，蒜末（蒜有点少，加了点家里种的蒜苗），干辣椒段（多准备了点小米辣，口味不重的只放干辣椒就可以）
热锅冷油润锅，油温五成热，逐条放鱼入锅煎到两面金黄，鱼肉基本熟了就可以捞出备用。
需要煎到轻晃锅鱼不粘锅底再去翻面，保证鱼身完整。
捞出鱼后，重新加油，油热放入葱，姜，辣椒，炒香。
按比例在碗里加入生抽，老抽，醋，糖，并用开水冲开制作成大半碗料汁。锅里小料炒香后加入料汁，煮开。（糖可以多一点点，鱼肉更鲜甜）
料汁煮开放入鱼，转小火。两分钟后给鱼翻个面，盖上盖子焖七分钟到十分钟，看鱼的大小。
焖的过程时刻注意汤汁状态，不要煮干了
出锅前转大火，锅边加入少许米酒增香，撒入蒜苗，香菜，葱花。用锅铲往鱼身上浇一浇汤汁就关火装盘。
来不及拍照就被吃的七七八八了！真香！～～～
洗鱼要把腹腔的黑膜洗干净，这样就不会腥了！洗好以后擦干水分用少许盐涂抹鱼身腌制