牛油包

作者： 卡卡R我爱游荡

用料

• 面团：
• 高粉 167克
• 奶粉 7克
• 酵母 2克
• 细砂糖 35克
• 淡奶油 15克
• 全蛋液 25克
• 水 85克
• 盐 2克
• 黄油 16克
• 咸奶油夹馅：
• 黄油 55克
• 淡奶油 167克
• 盐 1.5克
• 细砂糖 16克
• 表面装饰：
• 椰蓉 适量
• 热水 适量
• 糖 适量

牛油包的做法步骤

步骤 1

将面团中所有材料放入厨师机打面缸中（黄油除外）

步骤 2

速度为3档，时间3分钟

步骤 3

将材料打成团

步骤 4

速度调至5档，时间为5分钟，打至面团稍微光滑，可拉出粗膜的状态

步骤 5

加入软化的黄油，3档，打3-4分钟，打至黄油基本吸收

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步骤 6

步骤 6

速度调至5档，时间为5-7分钟

步骤 7

将面团打至可拉出薄膜的状态

步骤 8

将面团放入密封盒中

步骤 9

将密封盒放入烤箱进行基础发酵（设置发酵模式，温度为：28度，时间为：1小时​）

步骤 10

发酵至面团2.5倍大

步骤 11

将面团轻拍排气，分成6等分，松弛15分钟后整形

步骤 12

整形成橄榄型，放入烤箱进行第二次发酵（34度 50-60分钟），烤箱内放一碗开水

步骤 13

将烤盘放在烤箱中层，170度烘烤20分钟

步骤 14

面包放凉后，在中间切一刀，备用

步骤 15

黄油软化后，加入糖打至微微发白，加入盐打匀，分次加入淡奶油（室温）

步骤 16

在面包表面刷上糖水，撒上椰蓉，夹馅挤在面包中间即可

牛油包的小贴士

*由于面粉吸水性不同，水酌情增减 *打面时间不是固定的，具体看面团状态，比如：第一次3档是让面团成团，接着加速，使面团形成粗膜，加入黄油后，用3档搅打，目的是使面团吸收黄油，待黄油基本被吸收后，加速搅打，使面团光滑并且能拉出坚韧的薄膜​​​​

菜谱创建时间：2021-12-09 23:54:09