干香菇冲洗掉灰尘，加水泡发后挤干水分切成小粒备用（小粒大约像石榴颗粒那么大）
牛腱子肉也切成石榴大小的颗粒，加少许姜末备用。
后面就忘记拍照了🤦🏻♂️ 小茴香、八角、香叶、花椒加高度白酒浸泡15分钟。
豆瓣酱剁碎，和黄豆酱、昭通酱一起，加少许泡香菇的水（清水也可以）调匀。
芹菜和大葱切成段备用。 大蒜切成末备用。
锅中加入菜籽油（其他植物油也行，推荐菜籽油，有特殊香味），烧至6成热后下入芹菜和大葱段，把步骤3浸泡的香料连同白酒一起下到锅中，开小火和芹菜大葱一起炸香，把锅中所有东西捞出不要（可以加一点酱油和清水煮一下拌面吃，不浪费～）。
捞干净的油锅中下入蒜末，有香味出来以后下入拌好姜的牛肉粒，刚开始油汤是浑浊的，炒到变清亮下入香菇粒，继续小火翻炒到香菇水分微干。
下入调好的酱汁，开小火慢慢翻炒入味。 油再次清亮后下入炒熟白芝麻翻炒均匀，加入适量白砂糖提味即可关火。
1、豆瓣酱需要剁碎，否则容易吃到大块很咸的豆瓣，而且难炒出红油。 2、昭通酱可以用甜面酱代替，但味道会有点不一样。 3、下入酱汁后全程小火，否则容易把酱炒糊。 4、油可以适量多一点，水分必须炒干，否则容易坏掉。 5、根据个人喜好也可以加入适量蚝油、胡椒粉调味。