猪后腿肉冲洗洗净。家里包饺子都是用后腿肉，因为前腿肉容易有粘连打不烂。小茴香，小芹菜（那种又细又长的芹菜，不是粗的那种芹菜），白菜，去掉根部和不太好的地方，大葱去掉根部以及叶子，分别洗净。如果白菜和小芹菜不想都放，只放小芹菜需要500g小芹菜，其他不变。只放白菜需要664g白菜,其他也是不变。
猪肉去皮。小茴香，小芹菜，大葱，白菜切碎，大葱切段就行，白菜靠近根部的部分切细点。
小芹菜（香芹），白菜，大葱分别放绞肉机打碎。要打的尽量细腻。
拿块大的稀布，把白菜包好使劲挤压，尽可能弄干水分。像右图这样。（水分多的菜都需要挤水，也有人加盐腌一下控出水分，不过觉得没有这样做出来好吃）
把肥肉和瘦肉分开分别切小块。
先把瘦的部分绞碎。
盐，香油，酱油，五香粉全部加入到瘦肉里，搅拌均匀。
肥的肉和小茴香，姜片放一块绞打。
打成这样的泥状。越细越好。这样肉的香味就能完全发挥，如果肥肉瘦肉放一起打，吃的时候会油腻，而且肥肉瘦肉缠到一块，吃着疙疙瘩瘩的或者有肉块嚼不烂。
把瘦肉和肥肉搅拌混合均匀。
加入大葱拌匀，加入白菜拌匀，最后加小芹菜拌匀。如果白菜水分没挤净水分大的话，小芹菜就要挤一下水分以免太稀。如果水分不多那么小芹菜就不需要挤水分了。
混合好后是满满一大盆。此时尝下甜咸。
还有重要的一步，就是加鸡蛋。放鸡蛋的作用一是煮好后馅料均匀，不会肉馅和水分离，还有一个作用是调整甜咸。在馅的顶端挖个坑，放半个打散的鸡蛋液（用普通的鸡蛋就行，不要用小的菜鸡蛋，菜鸡蛋黄多会增加馅的稠度），如果馅甜了或者不甜不咸，适当放点盐和酱油，要是馅料太稠或者放过鸡蛋液后还咸就要加点凉水了。我家做得多所以放了两个鸡蛋。
先把鸡蛋搅匀然后和馅料混合均匀。
馅料的成品是这样，近距离看一下。
家里做的饺子。
细节和小技巧步骤里面都说了，只要严格按照步骤来，一定会做出好吃的饺子的，其他有啥不清楚的可以给我留言，看到了就会回复。期待大家的作品哦！