滑嫩鱼丸

作者： 兜兜都是糖_zibp

用料

• 鱼肉 500克
• 葱姜水 300克
• 盐 15克
• 鸡蛋清 3个
• 淀粉 25克
• 猪油 5克

滑嫩鱼丸的做法步骤

步骤 1

我买的胖头鱼的鱼尾巴，去皮和大骨，这个就红烧吧，或者扔了也行

步骤 2

这份是鱼肉，🈶小刺的， 鱼红我没去，自己家吃，不在乎好看不好看的，饭店都会把鱼红去了，洗干净，沥水，然后用料理机或者破壁机打成鱼泥，鱼泥忘记拍照了

步骤 3

葱姜切丝，泡水

步骤 4

蛋白放在无油无水的碗里，用打蛋器打成湿性发泡

步骤 5

猪油备用

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步骤 6

步骤 6

鱼泥加葱姜水，慢慢加，别一次性加完，顺时针一个方向搅拌，上劲，在➕蛋白，图片上白白的就是打发的蛋白，分两次加进去，打上劲，家猪油打上劲

步骤 7

能插入一根筷子，不会瞬间啪叽倒下来就可以

步骤 8

冷水下锅丸子能飘起来就成功了

步骤 9

水保持在90-95度，不能开，小火养熟

步骤 10

保存是，水养着，冷藏3-4天

步骤 11

看，很嫩

滑嫩鱼丸的小贴士

打上劲最重要，一个方向，别乱七八糟的搅拌，一个方向搅拌

菜谱创建时间：2021-12-09 18:00:23