买回来的圆芥菜先晒干一点水分（也可以不晒直接做），这个做法的酸菜是不加盐的，所以建议大家一次做3-5天的量就好啦~
开水的量要能浸泡过芥菜，水烧开然后稍微凉一分钟，然后直接均匀淋在菜上面，再浸泡8分钟左右捞出晾凉，烫菜的水千万千万不要倒！把烫菜的水彻底凉了跟烫好的芥菜一起放到容器就可以开始腌制了，其他什么都不用放。
泡到第二天颜色就开始慢慢变黄
泡到第三天已经开始有酸味了，可以吃啦~当然，喜欢吃酸一点的还可以再泡两天
炒酸菜的做法我一般都是先把酸菜水分炒干了再放油，然后再放蚝油酱油糖（按自己口味调整），炒出来的酸菜真的是很下饭。