灌香肠～过年必备

作者： 花雨沉香

每到过年，饭桌上总是少不了一盘香肠，每个地方配方不一样，我唯独喜欢我们那的这种口味，没有怪味道，咸香可口，同事们也特别喜欢。现在自己大了成家了，每到天冷了都会自己灌二十斤，自己吃加上送人😊😊😊现在把配方分享给大家，十斤肉的话调料减半就可以了哦，喜欢的可以试一试，家的味道

用料

• 猪肉 20斤
• 盐 200克
• 鸡精 30克
• 料酒 250克
• 糖 250克
• 五香粉 50g
• 高度白酒 少许
• 味极鲜 少许
• 老抽 少许

灌香肠～过年必备的做法步骤

步骤 1

肉洗赶紧晾干水分，肥瘦根据个人喜好调整，一般选用三分肥七分瘦的，口感最好

步骤 2

把肉切成这样的长条薄片状，块不要太大，薄一点比较容易灌也比较容易入味

步骤 3

各种调料混合好

步骤 4

倒入肉里，搅拌均匀，多搅拌几次以免不匀

步骤 5

准备好肠衣（某宝买的，一包可以灌5斤，我用了四包），逐个灌冷水冲洗三到四遍，然后浸泡半个小时

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步骤 6

步骤 6

开始灌肠，我用的是手动绞肉机，去掉前端的刀片，只往外出肉不绞肉，特别省劲，（大家没有绞肉机的也可以用买肠衣送的那种塑料的灌肠器，也挺好用的，就是比我的这个麻烦，他们有视频教程）。把一根肠衣套到出肉管上，加肉，排好空气后，在肠衣结尾处用线系一下，然后出肉，不要太紧也不要太松，让它自然出就行，最后再用线系一下。

步骤 7

灌成这样一根根的长条状

步骤 8

中间再用线系成大概15厘米长短的若干长条

步骤 9

最后挂到阳台等阴凉处晾干，一般需要晾半个月到一个月，根据每个人喜欢的口感加减晾的时候，喜欢硬一点的可以多晾晾，晾好后收好放入冰箱，吃一年都没有问题

灌香肠～过年必备的小贴士

1.切肉的时候一定不要心急切大块，太大的话不入味灌肠的时候机器也不好出肉 2.喜欢吃辣椒的可以放入辣椒面或者自己炸的辣椒油，口感也很好，我这次就是做的一半五香一半五香加麻辣的，应该很哇塞 3.晾干的时候最好在阴凉通风处，不要让太阳直晒，据灌肠的大姨说晒太阳时间长口感会发酸 4.吃的时候清洗一下表面，直接上锅蒸就行，一般上汽蒸半个小时左右，拿出来晾凉切成薄片，真好吃

菜谱创建时间：2021-12-09 14:00:24