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自制五香肠~ 可长期储存的做法

自制五香肠~ 可长期储存

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作者: 伯乐xzh
伯乐xzh
五香肠(肥瘦比例2/8) 自己做的,干净!卫生!健康! 我用梅肉做的,口感鲜香有嚼劲😊 *** 买的肠衣~1包(带盐 约80克) 卖家标注 能灌5斤肉,实际上 我灌入了7斤肉 (2包肠衣,共灌了14斤肉)

用料

自制五香肠~ 可长期储存的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备14斤猪前腿肉,肥瘦比例看个人喜好,把肉用温水!洗干净,控干水分……

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

本人不喜欢吃肥肉,所以用的是梅肉(肥肉少) 把肉切成黄豆粒大小的小块,(也可以用绞肉机 绞成大的颗粒状)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切……切……切……累到晕😵‍💫 😵‍💫 😵‍💫 (6斤切丁,4斤绞成肉末) 把处理好的肉,放在一个大盆中。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入所有调味料…… (盐、糖,鸡精、味精、五香粉、高度白酒、老抽)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀后,覆盖保鲜膜,冷藏、腌制6个小时以上…… 其间要取出翻拌几次……

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备盐渍肠衣(某宝有售)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2包肠衣(160克)我灌了14斤肉 ***新手 最好灌10斤肉

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盐渍肠衣用自来水,冲去盐,再用凉水,加点白酒 浸泡一小时…… 把泡软的肠衣套在水龙头上,打开水龙头🚰,用流动的水,把肠衣内部冲洗干净。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

简易的灌肠器(买肠衣赠送的)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拆开后,把所有零件,用温水清洗干净,晾干备用。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把腌好的肉馅,装入桶内,再用勺子按压、排出桶内空气…… 旋转后方的手柄,把肉馅挤出顶端大约5毫米左右(方便套肠衣)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把洗干净的肠衣,小心的套在锥形的出口管上,肠衣顶端 打个结…… 慢慢的把肉馅,挤入肠衣中,注意,及时排出肉馅里的空气…… 收口处 用线绳系紧。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每间隔15厘米左右,用线绳系紧! 用针在每一段的香肠上,扎5~6个眼(排气)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把灌好的五香肠,挂在阴凉通风处,晾至表皮干爽,大概需要12小时左右……

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表皮干爽、内部还有点软,就可以收起来了(可以直接冷冻保存,吃前 取出,蒸熟即可)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以蒸熟后再冷冻保存…… 冷水上锅,待上气后,再蒸20分钟左右。 把蒸熟的香肠,都均匀的刷一遍高度白酒,稍微晾一会儿后,用保鲜膜紧密的包裹起来,切记,要排净空气!再装入袋中,冷冻保存。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片……好香呀😋😋😋

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

纯肉五香肠,家人的最爱哦😋😋😋

自制五香肠~ 可长期储存的小贴士

【1斤肉的配方】 盐5 克,糖14克,鸡精4.6克,味精4.6克,五香粉1.8克,高度白酒14克,老抽9.3克,高度白酒14克。 【14斤肉的配方】 盐70克,糖200克,鸡精65克,味精65克,五香粉25克,老抽130克,高度白酒200克。

菜谱创建时间:2021-06-21 16:51:27
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