自制醪糟

作者： 甜蜜汉堡包

醪糟之前一直在京东或者超市购买，经常吃，觉得不划算呀，家里的空玻璃瓶都攒了几十个了。前几年一次偶然的机会，和邻居家的南方阿姨学了一次，居然无比简单又成功！

用料

• 圆糯米 500克
• 甜酒曲 4克
• 温凉开水 50ml

自制醪糟的做法步骤

步骤 1

这里用的一定是圆糯米而不是长粒糯米。提前用自来水浸泡8小时，直到手指可以碾碎糯米。

步骤 2

浸泡好的糯米用筛网滤掉水备用。

步骤 3

倒在干净的纱布上，放入蒸锅。

步骤 4

水开后中火蒸1个小时，直到米比较软的程度。中间用自来水分几次均匀的给糯米表面淋几次水。

步骤 5

蒸好后的糯米倒入干净无油的不锈钢盆中，用自来水过滤数遍，直到糯米不烫，大概和手的温度接近，30°左右。这里是关键，不需要用纯净水或者凉白开过滤，自来水就可以，我做的醪糟也不会坏，没有那么讲究。 过滤好的糯米温度一定不能太烫，太烫酒曲就被烫死，发酵失败。

步骤 6

再倒入安琪甜酒曲半袋4克。搅拌均匀后用勺子抹平表面，中间挖一个圆洞可以看出酒状况。再用30°左右50毫升的温水均匀淋到表面，看上去比较湿润即可。 一定要用买甜味型，不要买酒味型。 一袋8克，500克糯米用半袋4克做出来口感比较香甜。

步骤 7

盆用保鲜膜包住，再用小包被包裹一层，放在温暖处发酵两天左右。可以看到圆洞里充满了水，整个糯米可以晃动漂浮在酒水上应该就成功啦！

步骤 8

盛到玻璃容器中，表面用保鲜膜垫一层再盖盖，放入冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2021-12-09 11:25:59