1、选牛肋条或牛腩，清洗切稍大块（会缩水），清水浸泡出血水，换水3-4次。
2、冷水放入牛肉，加料酒姜片，撇去血沫。
水开后五分钟捞出温水冲洗干净。
3、热锅冷油放冰糖炒糖色放入牛肉。
加生抽、老抽、酱（海天酱即可）、花雕酒翻炒均匀。
4、放入高压锅加水，加盐，葱姜蒜、两三根干辣椒、料包（花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香都少许即可）。
5、选择豆蹄筋档，到时后不急放气，多压一会。也可倒入砂锅内小火再炖十五分钟，就更棒啦。
6、将调料夹出，晾凉后分装冷冻，吃时可加西红柿或萝卜、土豆稍炖。煮面条也一级棒哦。
重点是加酱和花雕酒，葱要大段、姜大块拍松。