香橙吐司

作者： 修修姚

橙汁是用一个橙子挤出来的，橙皮也是这个橙子最外面一层黄色的皮子，白色层的皮不能用，用了有点苦味。我第一次烤的时候上火150度、下火190度，烤了15分钟上层的成深黄色了。我把面包拿出来萎缩厉害，显然里面没有烤熟，马上又拿进去烤了5分钟，结果还是不理想，第二次我就把上火温度调成140度，下火190度，30分钟，结果烤出来刚刚好。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 175克
• 水 120克
• 干酵母 1.5克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 橙汁 50克
• 炼乳 25克
• 盐 4克
• 黄油 20克
• 酵母 1克
• 橙皮 1个
• 白糖 20克

香橙吐司的做法步骤

步骤 1

把中种面团所有食材揉成一个光滑的团，只要没有干面粉即可。揉好的面团放进4度冰箱发酵24小时，面团2.5大即可。

步骤 2

把中种面团、主面团除橙皮、黄油外所有食材放入搅拌机拌10分钟，加入黄油拌15分钟，加入橙皮拌5分钟即可。

步骤 3

把拌好的面团放入发酵箱温度26度、湿度70%发酵80分钟，面团发酵成2.5倍大。

步骤 4

把发酵好的面团分成5等份，揉成光滑的圆形面团，放在案板上醒面15分钟。

步骤 5

把醒好的面团擀成长方形，折叠滚成吐司盒款的面团，放进土司盒内。

步骤 6

把土司盒内成型的面包坯子放入发酵箱温度30度湿度80%发酵1个小时，发酵好的面包土司盒内8分满。

步骤 7

把发酵好的面包放入预热15分钟的烤箱内上下火，上温150度，下温200度，烤30分钟即可。

菜谱创建时间：2021-12-08 20:51:52