自制米酒

作者： 楊惠雯

因为我家小宝喜欢吃，所以一年四季家里就没有断过米酒，醪糟小宝吃，酒呢就我喝，家里这个煲汤的罐子只能做三斤，多了做不了，所以说每次就只能做三斤

用料

• 糯米 1500克
• 凉开水 适量
• 中药酒曲 6克

自制米酒的做法步骤

步骤 1

糯米头一天晚上泡水，水一定要淹过糯米，还要多一些，因为糯米吸水膨胀，水就会少

步骤 2

把糯米放在蒸的容器里面，再插上这种小孔，大火上汽，小火再蒸一个一小时

步骤 3

糯米好了，就是这样子

步骤 4

让熟糯米放凉，冷却至30度左右的时候，加入温水，水温大概也是30度左右的，不能超过40度，再把酒曲捏成粉，拌在熟糯米里，就像图片上这个湿度就可以了，大概一两天就可以了

步骤 5

关于保温的问题，温度高了，米会酸，温度低了酒不会来，我自己的意见就是，给你盖的被子差不多，松松的搭在上面就可以，因为每个地方的气温不一样，像夏天温度高就不用盖

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步骤 6

步骤 6

这个酒曲我家用了40多年，在老家买的，买了爷爷辈的，又买父亲辈的，现在买的是孙子辈儿的，一颗大概10克可以做5斤糯米，3斤就是6克多些，亲们，也可以选择安琪的酒曲

步骤 7

做得好的话，醪糟会漂浮在米酒上面

步骤 8

这个糯米是用高压锅煮的米和水的比例1比0.85

菜谱创建时间：2021-12-08 19:43:30