猪肝选新鲜无异味的，番茄尽量选熟一点的。
番茄去皮切块。 猪肝用清水浸泡十五分钟，切成五毫米左右厚度的片，加料酒，淀粉，红烧酱油一起抓匀，腌制15分钟。
腌猪肝时会有很多泡沫，没关系的。
在炒之前，把猪肝捞出来，不然汁太多了。
锅里油稍微多一点点，中大火，七成热时下猪肝。快速翻炒30-60秒，猪肝基本变色就行。
捞出猪肝，下番茄，转中小火翻炒。
炒到番茄变软出汁
此时放入猪肝，加一勺豆瓣酱，半小勺糖，大火翻炒1-2分钟。 这样1是为了让猪肝炒熟，2是给番茄收汁。
时间千万别炒很长，猪肝熟了即可撒葱花出锅。
其实，这道菜还是蛮考验火候的，怕娃吃了拉肚子，我十次中有八次会炒的偏老。不过里面的番茄汁拌饭，是真的好吃啊！