麻辣香酥带鱼

作者： 壮麻麻

去饭店必点的菜，今天在家做了和饭店味道一样，麻辣中微带一点点酸甜，香酥可口，咬一口里面骨头都是酥的

用料

• 带鱼段 约30小段
• 腌带鱼用料：
• 料酒 4勺
• 盐 2克
• 葱 1小段
• 姜 4片
• 玉米淀粉 适量
• 炒带鱼干料：
• 味好美青花椒 3克
• 小干红辣椒 6个
• 香叶 3片
• 炒带鱼酱汁：
• 白糖 3勺
• 陈醋 3勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 鸡精 1小勺
• 蚝油 1勺
• 孜然粉（最后放） 4勺
• 熟白芝麻 适量

麻辣香酥带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼洗净切段，放葱，姜，料酒，盐腌制30分钟 我用的窄带鱼，宽带鱼需要减量和改刀入味。

步骤 2

腌好放适量玉米淀粉用手抓匀

步骤 3

锅里放适量油，油热放入带鱼，先不要翻动，定型了再翻动，炸至两面金黄酥脆捞出。

步骤 4

青花椒，辣椒剪成丝，香叶剪成丝放在盘里

步骤 5

所有料汁用料除了孜然粉，全部放在碗里混合均匀

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步骤 6

步骤 6

锅里放入适量底油，放入青花椒，辣椒和香叶炒香，再放入适量葱姜蒜炒香

步骤 7

放入料汁，炒几下，再放适量清水，炒至汤汁浓稠。

步骤 8

放入带鱼和孜然粉，然后大火收汁

步骤 9

盛盘撒适量白芝麻

步骤 10

麻辣香酥带鱼就好啦～

步骤 11

开吃吧，特别香，带鱼骨都酥了。

麻辣香酥带鱼的小贴士

1⃣️用宽带鱼需要减量改花刀腌制 2⃣️煎的时候放进去定型了再翻动否则会粘锅掉皮

菜谱创建时间：2021-12-08 18:47:04