长条五花肉切大块，250克切了9块，然后冷水下锅煮个五分钟，捞出过下凉水。
锅里不放油，直接把洗好的五花肉干煎出油，除料酒，生抽以外的所有配料都进去一起煎个1~2分钟，然后加入1:1的料酒和生抽一起炖2小时，我用的是电饭锅煮粥煮汤功能。如果要加鹌鹑蛋，就在剩下20分钟的时候加。
炖好了我就把多余的汤汁沥出来，隔天卤蛋特别香。剩下2汤匙汁收干就成图片那样了。