板栗鸡肉🥖每周夏巴塔不重样挑战1⃣️

作者： 柒爱厨房魔法

📍 兵荒马乱的工作间隙 忙里偷闲的周末时光 除了必须到户外慢跑 就是要做一次夏巴塔 🥖 一方面是为下一星期早餐储备口粮 另一方面也是放松身心的愉悦体验 而夏巴塔是太适合懒人的面包方子 不用花太多心思去包馅揉面叠被子 只需要简单的原材料和一点点时间 🥳 基础款Ciabatta只用油盐酵母面粉 但不希望日复一日一成不变的口味 玩过参考mbd的花椒腰果版本之后 就变得一发不可收拾开始各种尝试 💁🏻‍♀️ 寻思不如挑战每周夏巴塔不重样吧 是一种记录也是给习惯赋予仪式感 回头再看这段时光也许会更有意义 第1⃣️周 板栗鸡肉 起因是家人买了一包糖炒栗子回家 深秋季节的板栗可以说是最佳风物 想起冰箱冷冻室里常备的鸡胸肉丝 又想起曾经做过的免揉板栗鸡欧包 搞起来！ 🌰🍗🥖

用料

• 【提前一晚准备波兰种】
• 全麦粉 150克
• 水 150克
• 鲜酵母 6克
• 【主面团】
• 全麦粉 150克
• 高筋粉 150克
• 水 250克
• 鲜酵母 6克
• 橄榄油 20克
• 食盐 10克
• 【辅料】
• 即食板栗 80克
• 鸡胸肉丝 80克
• 披萨草 少许
• 黑胡椒 少许
• 酱油 少许

板栗鸡肉🥖每周夏巴塔不重样挑战1⃣️的做法步骤

步骤 1

【提前一晚波兰种准备】 称150g全麦粉

步骤 2

150g常温水，融化6g鲜酵母 （或2g干酵母粉）

步骤 3

酵母水加入全麦粉，搅拌至无干粉

步骤 4

盖盖儿，做好初始位标志

步骤 5

发酵至4倍大（那天夜里不早了，为了加速用电热盖毯裹着，控温在25度左右，1个多小时）放进冰箱冷藏室12-16个小时

步骤 6

差不多14小时后，开始做主面团。 6g鲜酵母加250g水里融化。 （过去都用270g的水，换了一个批次的新良全麦粉之后觉得吸水性不一样，面团太湿，减了20g。所以水量请各自酌情）

步骤 7

酵母水倒入发酵盒，加20g橄榄油

步骤 8

加10g左右的食盐🧂搅拌溶解

步骤 9

150g全麦粉+150g高筋粉加入液体

步骤 10

搅拌至无干粉之后，加入波兰种面团。 可以看到发酵一晚后漂亮的气孔。

步骤 11

鸡胸肉丝是预先准备好的，用少量酱油、黑胡椒、披萨草调味。 为了省事，直接用即食的零嘴小包装栗子，隔袋子捏碎。 两味辅料加入拌匀。

步骤 12

差不多拌到这种状态

步骤 13

加盖在温暖环境里发酵40分钟。 那天直接扔阳台，20分钟后已经看到发酵起来的状态。

步骤 14

一发完成✅ 双手沾湿，上下左右对折

步骤 15

第一次折叠完成，盖盖儿二发40分钟。

步骤 16

二发完成✅胖起来了 双手沾湿，上下左右对折

步骤 17

第二次折叠完成，盖盖儿三发40分钟。

步骤 18

三发完成✅duang duang的超可爱 双手沾湿，上下左右对折

步骤 19

第三次折叠完成，盖盖儿最后一次发酵40分钟。

步骤 20

完成全部发酵步骤，桌面上筛大量面粉，发酵盒倒扣过来，让面团自然落在桌面上。

步骤 21

面团表面筛大量面粉。

步骤 22

整形均分

步骤 23

码放到烤盘上，盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 24

预热烤箱上下火220度，热风模式烤22分钟。

步骤 25

中途拿出来上下铺换人。

步骤 26

出炉，一周的早饭有啦。 隔天吃放常温，其余进冷冻室。

步骤 27

早上直接冷冻室取出，微波炉60%火力叮1分50秒，热乎松软，75%的全麦粉含量是健康的味道，吃得到鸡肉丝和栗子颗粒。

步骤 28

直接抹芝士

步骤 29

最近夹一堆生菜🥬进去，补充蔬菜 加个白煮蛋🥚就是一顿健康早餐

板栗鸡肉🥖每周夏巴塔不重样挑战1⃣️的小贴士

含水量极高，so… 1⃣️记得折叠每一面都要双手沾水 2⃣️整形切割前务必撒大量面粉

菜谱创建时间：2021-12-08 08:04:19