自制广式腊肉

作者： wendy398

秋风起腊味香，每年腊肉吃不少，都是外面买的，今年试试自己做腊肉。当然首先准备的看看天气预报，广东地区最好在冬至前后时节做，雨水比较少，天气也干燥，是做腊味的最好时节。

用料

• 五花肉 6斤
• 生抽 300克
• 老抽 25克
• 盐 20克
• 高度白酒 180克
• 十三香 12克
• 白糖 80克

自制广式腊肉的做法步骤

步骤 1

五花肉用盐搓均匀再过水清洗干净

步骤 2

用九十度的水把肉表面烫变色捞起，千万别烫熟了

步骤 3

烫过的肉用厨房纸擦干或挂起来凉干水份

步骤 4

这时把所有调料倒盘子里搅匀，喜欢肉色深些的老抽可以多加十克

步骤 5

腌时忘了拍照，腌肉时每隔几小时翻下更入味，这是腌了一个晚上的肉，取出来凉晒

步骤 6

几天后的腊肉，因为我是挂阳台太阳没露天那么猛，阳光和风充足一周左右应该可以收起来，包好放冰箱随吃随取

步骤 7

腌过腊肉的调料酱倒了觉得可惜，买了些鸭肾放进去膜，放冰箱腌一天拿出来晒，晒到捏起来硬硬得就可以收起来

步骤 8

这是第二次做的，这次肉切的比较薄，更适合阳台凉晒，薄块凉大概三五天就可以吃了，根据自己阳台的通风度和阳光照射时间判断，我是几天后按下去是硬的和肥肉变透明就差不多了，鸭肾腌时加点玫瑰露酒去腥效果更好。

菜谱创建时间：2021-12-07 19:24:15