烹饪工具： 平底锅（摩飞，啥平底锅都行） 厨房电子秤（如果没有秤也可以用量杯代替） 电动打蛋器（唯一不可缺少的工具）
鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别用两个大碗装。保证碗里无油无水
蛋黄中加入25g牛奶，搅拌均匀。筛入40g低筋面粉。搅拌成面糊，尽量丝滑。
分三次加入白糖打发蛋白。 首先滴入柠檬汁。然后用打蛋器低档缓慢转圈，搅打蛋液呈粗大泡泡时加入1/3白糖。 然后中档继续打到蛋白气泡变得细小。提起打蛋器，晃动打蛋盆，蛋液还可以流动。再加入1/3白糖。 调整成高速模式，当蛋白开始有些许纹路时，加入最后1/3白糖。 继续搅打1分钟打发至出现大弯状态即可。
在蛋黄碗中加入1/3打发好的蛋白，用一个方向拌匀，然后把拌匀的倒入剩余蛋白的碗中，拌匀。
用勺子舀一勺满的面糊，放入预热好的无油平底锅。
全程小火，撒一点水，盖上锅盖等3分钟，然后翻面再撒一点水等3分钟。就可以出炉了。喜欢脆一些外皮的可以再延长1分钟。
非常香。可以在表面淋上蜂蜜，或者配奶油水果吃，或者是撒上糖粉
鸡蛋使用冰箱拿出来的 所有碗比如无油无水 平底锅煎不需要放油