无需隔夜，直接法快速做法棍（免揉免模具）

作者： Nachtisch

一根标准的法式长棍面包🥖，4-6厘米宽，3-5厘米厚，55-65厘米长，250-300克重。原料只需最朴素的面粉，酵母，盐和水。 一般的家用烤箱，受空间限制，只能做得矮胖点，但这并不影响它的口感和味道，真是怎么吃怎么香。 此直接法步骤简单，无需隔夜等待，基本不用动手，醒发和烤制的时间都可以做其它事情，两不耽误。而且易操作，新手友好。 以下用料可做中法棍3根，每根270克左右。或者短法棍4根，每根200克左右。 法棍吃不完变硬了怎么办？正好可以用来做法式经典煎面包（西多士）： https://www.xiachufang.com/recipe/107173943/

用料

• 中筋面粉 450克
• 盐 6克
• 干酵母+糖（可选，帮助激活酵母） 3克+2克
• 25度左右温水 60克＋270克

无需隔夜，直接法快速做法棍（免揉免模具）的做法步骤

步骤 1

盆中放入面粉和盐，混合均匀。

步骤 2

将酵母和糖放入60克温水中，激活酵母，搅拌融化成酵母水。

步骤 3

将酵母水倒入面盆中，混合。我还加了一点坚果碎。

步骤 4

倒入剩余的温水，用刮刀搅拌混合成面团，此时面团很粘，没关系。

步骤 5

案板上多撒些面粉，将面团转移到案板上揉面5-10分钟，揉至面团有弹性。挤出气泡，揉成表面光滑的面团。

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步骤 6

步骤 6

盆里撒一点面粉，放入面团，盖住醒发1小时（30度左右）。

步骤 7

面团膨胀至两倍大。

步骤 8

案板上撒面粉，将发好的面团转移过来，无需再次揉面，直接切割成三份。

步骤 9

用手按压面团成长方形。

步骤 10

沿三分之一处折叠。

步骤 11

再折叠另外三分之一，根据烤盘大小揉成合适长度的面胚。

步骤 12

烤盘垫烘焙纸，将面胚放入，盖上厨房巾二次醒发45分钟左右（30度），至面胚再次膨胀。面胚上撒上薄面，用刀片自上向下平划切口。

步骤 13

烤箱预热230度，底部放入水盆，增加湿度。将烤盘放入，先烤10分钟。然后调低温度到200度，再烤10分钟。取出水盆，再烤最后5分钟，让表皮干燥酥脆。

步骤 14

转移到烤架上自然降温。

步骤 15

切开趁热直接吃，或者放入吐司机里烘烤一下，涂上黄油和蜂蜜，超级香！

无需隔夜，直接法快速做法棍（免揉免模具）的小贴士

1，面团一发后无需揉面排气，保留内部气孔。 2，做得多可以放冰箱冷冻室保存，吃之前拿出来自然解冻，再放入吐司机烘烤一下，跟新烤出来的一样。

菜谱创建时间：2021-12-07 01:54:03