二八肥瘦的猪后腿肉用绞肉器搅打成小颗粒状，肥肉搅成肉糜，加入玉米粒混合拌匀。
将所有调料倒入肉中，抓拌均匀，顺着一个方向搅打肉起粘性。
将猪肠衣清洗干净，用料酒浸泡30分钟以上，再次冲洗内外直至干净透亮。
用手动灌肠器灌好脆皮肠，过程中用手捏一下，有一点点活动空间即八分满就可以了，再用棉线扎结。
用牙签排除里面的气体，再用吹风机吹干表皮，约30分钟，或者晾晒一晚上。
冷水入锅，水开后转小火，慢煮约一小时。中途多次翻锅以免粘锅，火大会导致脆皮肠开裂。
中途多次翻锅，以免粘锅，火大会导致脆皮肠开裂。
脆皮肠全部漂浮起来，按捏紧实又Q弹，表示已经熟透。
捞出沥干水分晾凉。
使用灌肠器时，可在前面先推出一小点肉，这样才能使肠衣更快更顺畅的套在灌肠器上。