自制脆皮肠

作者： 花之语wx

自制的脆皮肠，干净又卫生，可煮，可煎。

用料

• 猪后腿肉(二八肥瘦) 2000克
• 熟玉米粒 100克
• 白糖 4勺
• 盐 2勺
• 鸡精 1勺
• 黑胡椒粒(研磨) 1勺
• 生抽 3勺
• 料酒 20ml
• 淀粉 3勺
• 葱姜水 200ml
• 红曲粉 10克

自制脆皮肠的做法步骤

步骤 1

二八肥瘦的猪后腿肉用绞肉器搅打成小颗粒状，肥肉搅成肉糜，加入玉米粒混合拌匀。

步骤 2

将所有调料倒入肉中，抓拌均匀，顺着一个方向搅打肉起粘性。

步骤 3

将猪肠衣清洗干净，用料酒浸泡30分钟以上，再次冲洗内外直至干净透亮。

步骤 4

用手动灌肠器灌好脆皮肠，过程中用手捏一下，有一点点活动空间即八分满就可以了，再用棉线扎结。

步骤 5

用牙签排除里面的气体，再用吹风机吹干表皮，约30分钟，或者晾晒一晚上。

步骤 6

冷水入锅，水开后转小火，慢煮约一小时。中途多次翻锅以免粘锅，火大会导致脆皮肠开裂。

步骤 7

中途多次翻锅，以免粘锅，火大会导致脆皮肠开裂。

步骤 8

脆皮肠全部漂浮起来，按捏紧实又Q弹，表示已经熟透。

步骤 9

捞出沥干水分晾凉。

自制脆皮肠的小贴士

使用灌肠器时，可在前面先推出一小点肉，这样才能使肠衣更快更顺畅的套在灌肠器上。

菜谱创建时间：2021-12-06 23:49:37