戚风杯子蛋糕

作者： Gigi121

小漁烘焙直播笔记

用料

• 鸡蛋(夏天最好冷藏) 4个
• 牛奶 45克
• 玉米油 40克
• 低粉 65克
• 细砂糖(蛋黄) 5克
• 细砂糖(蛋白) 35克
• 柠檬汁 1g
• 温度 120℃ 25分钟
• 转40℃ 15分钟

戚风杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

油➕牛奶搅拌混合均匀，筛入低粉，Z字或转圈搅拌均匀

步骤 2

分离蛋清到一个碗里，蛋黄放到面粉糊里搅拌均匀➕5克糖，预热烤箱

步骤 3

蛋白里➕柠檬汁，糖分3次加入蛋白里搅打(第一次打前加糖低速，第二次有许多气泡时加糖中速，第三次有一点纹路时加糖中速)。 打到蛋白偏硬(如图)

步骤 4

刮刀拿三分之一蛋白到蛋黄糊，完全翻拌均匀，蛋黄糊倒回蛋白霜快速翻拌均匀

步骤 5

放入裱花袋，挤入杯子到八分满(不要画圈挤)，震一下拿到烤箱中层烘烤

菜谱创建时间：2021-12-06 15:10:02