猪肝用淡水盐浸泡20分钟，洗净，切薄片。菠菜切长段。姜、泡椒切碎。
猪肝中加酱油、盐、白砂糖、料酒、淀粉抓匀，腌渍入味。菠菜用加了少许盐和油的沸水焯烫一下，捞出过凉水，沥干。
油锅烧至六成热，下泡椒、葱、姜爆香，倒入猪肝片，用大火爆至五成熟。继续倒入菠菜段，一起快速翻炒至菠菜和猪肝都熟后用鸡精调味即可出锅。