用APP打开 
佛跳墙(美味秘密，阖家团圆年菜，家的味道)
用料
佛跳墙(美味秘密，阖家团圆年菜，家的味道)的做法步骤
1 将虾米和绍兴酒放入主锅，不需盖上量杯，以5分/Varoma/速度1烹煮。 2 加入1500克水、鸡爪、猪肋排、金华火腿和姜，以90分/100℃/反转小勺烹煮。 3 置入网锅，利用刮刀棒抵住网锅，将主锅内的高汤倒入碗内备用。取出网锅，清空主锅并丢弃食材。冲洗主锅。
4 将过滤后的高汤和200克水放入主锅，置入网锅，在网锅内加入瑶柱、鲍鱼、花菇和花胶，以40分/100℃//速度1烹煮。 5 利用刮刀棒辅助取出网锅，将网锅内的食材倒入碗内保温备用。 6 再次置入网锅，在网锅内加入虾、鹌鹑 蛋、海参和青菜，以10分/Varoma//速度烹煮。利用刮刀棒辅助取出网锅，将网锅内的食材倒入盛有食材的碗内，倒入高汤，即可享用。
佛跳墙 美味秘密/阖家团圆年菜 难易度 初级 准备时间 30m 总时间 1h 45m 份量 8人份 10克油 10 克 蒜頭 5克 新鮮紅辣椒，切片 30 克蝦米 20克葸，切段 50克米酒 或50克 紹興酒 400 克 大白菜(梗切絲，葉切段) 10克 乾香菇 150克 新鮮竹筒，先以滾水川漫去除涩味，切塊 1000克 高湯 (雞肉或大骨皆可) 120克 熟鳥蛋 或黃金魚蛋 200克 排骨酥 300克 炸芋頭 20克 熟白果 300克豬腳筋，切大段 50克 醬油 20 克螺油 200克魚皮，切段 50克干貝 100克海蔘，切段 做法 1 將油、蒜頭和紅辣椒放入主鍋內，以 4分/120℃/速度1爆香。 2 加入蝦米、葸和米酒，不需蓋上量杯，以5分/Varoma/速度小勺拌炒。 3 加入白菜梗、乾香菇、竹箭和高湯，以 30分/100°℃/速度小勺烹煮。同時，將鳥蛋和排骨酥放入蒸鍋，將炸芋頭和白果放入蒸盤內備用。 4 加入白菜葉、蹄筋、醬油和壕油，架上蒸鍋組，以15分/Varoma/速度小勺蒸煮。 5 小心地取下蒸鍋組，加入魚皮、干貝和 海蔘至主鍋內，再重新架上蒸鍋組，以20分/Varoma/速度小勺蒸煮，取下蒸鍋組，將主鍋和蒸鍋內的食材放入大碗內，稍微靜置15分鐘，即可享用。
佛跳墙(美味秘密，阖家团圆年菜，家的味道)的小贴士
营养价值 每1人份 热量 1585 kJ /378 kcal 蛋白质 39.9 g 碳水化合物 23.4g 脂肪 13.9g 膳食纤维 2.1g 小贴士 可以依您個人喜好來搭配佛跳牆內的食材。靜置目的是將食材的所有風味都能融入在湯中，您也可以馬上享用，但會發現風味會略有不同。 可以用真空包裝的熟竹來取代新鮮竹。
作者的其他菜谱
