独家正宗肉夹馍

作者： 青云祖师

之前在西安呆过一段时间，跟门口摆摊的师傅混的挺熟，后来快离开的时候，人家偷偷指点一下。 这个方子在人家的基础上，经过了多次改进后的定稿。可以做成9个，个人感觉还是很好吃的。

用料

• 面粉 500克（900克）
• 温水 230克（450克）
• 酵母 4克 （10克）
• 玉米油 25克 （60克）
• 绵白糖 8克 （15克）
• 卤肉部分：
• 五花肉 500克
• 八角 3个
• 桂皮 3片
• 冰糖 10克
• 老抽 5克
• 盐 20克
• 生抽 5克
• 花椒 15粒
• 香叶 3片
• 鸡蛋 若干个
• 葱段 3段
• 姜片 3片
• 蒜瓣 3瓣
• 良姜 1块
• 肉蔻 2个
• 白芷 3片
• 黄酒 30克

独家正宗肉夹馍的做法步骤

步骤 1

温水和面，放酵母和白糖，和成絮状的时候放食用油，揉成光滑的面团，醒面半小时。

步骤 2

醒好的面团充分揉一会，分成九个小剂子，每个剂子搓成枣核状，并擀成牛舌状。

步骤 3

顺手一头卷起，一头收底口。

步骤 4

拿掌心按一下，再拿擀面杖擀成饼。

步骤 5

用不粘锅，底上略刷一层油，小火慢炕一分钟左右翻面，到两面略显花纹。

步骤 6

再放入烤箱，上火170度，下火200度，烤10分钟。

步骤 7

出炉，是不是很好看。

步骤 8

卤肉部分。肉放料酒焯水撇沫，清洗后待用。（这是之前已经加工处理好的五花肉方）

步骤 9

九个鸡蛋煮好剥皮后待用。

步骤 10

准备好各种香料备用。

步骤 11

调料准备好待用。

步骤 12

老卤汁准备好待用。

步骤 13

砂锅放入肉+鸡蛋+调料+老卤汁，热水没过肉和鸡蛋两指深，大火开锅后小火慢炖30分钟，加盐再炖10分钟。

步骤 14

剁肉，切尖椒，切馍，夹鸡蛋，浇汁。人间美味不过如此。

独家正宗肉夹馍的小贴士

1，还是那句话，面粉的品牌不同，吸水性略有不同，所以不熟练的朋友可以一点点的加水和面，已达到最佳效果。 2，肉煮好后一定要用老肉卤汁浸泡着，这样才能使肉更加入味。 3，烤箱品牌不同温度也会有所区别，对自己家烤箱掌握不好温度的话，可以买专用温度计控温。 4，因为是自己家吃，没有特别严格的讲究。可以添加各种自己喜欢的食材，比如卤肉的时候放点豆皮或者煎豆腐片，都是不错的选择。

菜谱创建时间：2021-12-05 19:55:34