肉松酥、豆沙酥、鲜花酥

作者： 品滋玩味

休闲时刻，做小点心竟然成了一件很惬意的事情。看着小巧玲珑的肉松酥，吃着满口香甜的鲜花，享受着舌尖上的鲜花味儿……（本人面食小白，记录下来，方便下次制作）这是做30个小酥饼的量：10个肉松酥、10个豆沙酥、10个鲜花酥。自己吃，馅料比较随意哦！

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 300克
• 水 140克
• 白糖 30克
• 荤油 100克
• 油酥：
• 低筋面粉 240克
• （没有可用190克中筋面粉+50克玉米淀粉调成低筋面粉）
• 荤油 120克
• 馅料：
• 1、肉松馅儿：
• 咸蛋黄 8个
• 肉松 一小碗
• 沙拉酱 适量
• 2、豆沙馅儿：
• 买的现成豆沙 适量
• 3、玫瑰花馅儿：
• 玫瑰花酱 适量
• 烤熟的花生碎 适量
• 炒熟的面粉 适量
• 表面装饰：
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 少许

肉松酥、豆沙酥、鲜花酥的做法步骤

步骤 1

把油皮中除了荤油外的材料都放到厨师机中和面，面和成团后加入荤油继续和到出手套膜为止，再把和好的油皮平均分成3份。

步骤 2

这边开始把油酥的材料荤油和低筋面粉充分揉搓。

步骤 3

和好的油酥也要平均分成3份儿。

步骤 4

醒面的时候开始准备馅料。 肉松酥馅儿： 将熟咸蛋黄压碎。

步骤 5

加入肉松、沙拉酱。沙拉酱的量加到和好的馅料能捏成球状即可。

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步骤 6

步骤 6

团好的肉松球。

步骤 7

豆沙馅儿： 买现成的豆沙

步骤 8

团成球

步骤 9

鲜花酥馅儿： 买的玫瑰花酱，挤压出糖汁。

步骤 10

玫瑰酱加入适量花生碎，再拌入炒熟的面粉至能团成球状即可，如果鲜花酱里的糖汁留的多，面粉加的就多，否则烤时容易爆浆，可是面粉加多也会影响口感，所以尽量取花瓣。

步骤 11

取1/3油皮擀成这样的面饼，放入1/3的油酥。

步骤 12

包严

步骤 13

剂口朝下。

步骤 14

擀成长方形大面片。

步骤 15

1/3处对折

步骤 16

另外1/3继续对折。

步骤 17

继续擀成长方形大面片，然后从一端卷起，注意要卷紧 卷实。

步骤 18

卷好后平均分成10段。

步骤 19

切开

步骤 20

两端剂口捏实，在中间压下。

步骤 21

左端向上折。

步骤 22

右端继续折，手弄得有点狼狈。

步骤 23

摁成这样小剂子。用手掌再摁压就可以包入肉松馅儿了。

步骤 24

慢慢收口，用虎口一点点往上推，一点点收拢好。

步骤 25

都包好，盖上保鲜膜。继续下一拨。

步骤 26

取1/3油酥，放少量竹炭粉，活好后，同上一方法包酥。

步骤 27

同样方法擀皮后对折。

步骤 28

继续擀皮，卷起。

步骤 29

切成10个剂子

步骤 30

剂口朝上，摁压成饼状，包入豆沙馅儿。

步骤 31

包好后再把前面的肉松酥刷上蛋黄液，撒上熟的黑芝麻。

步骤 32

最后剩下1/3的油皮和油酥，用包肉松酥的方法包入鲜花馅儿，包好后按压成饼状。为了美观，我用小印章沾点火龙果汁。

步骤 33

烤箱上下火170℃预热5分钟。165度烤35分钟。(我上下两层烤的，时间长达55分钟，但感觉效果没有只烤一层的好，以后尽量不再贪多了，烤一半时间上下两层要窜一下，这样受热均匀些。)

步骤 34

肉松酥

步骤 35

好吃

步骤 36

豆沙酥，纯粹为了好玩包成这样，其实都用第一种方法包就可以。

步骤 37

鲜花酥

步骤 38

层次分明。

肉松酥、豆沙酥、鲜花酥的小贴士

放入烤盘中一定要给酥饼扎眼哦，否则烤时易爆开。

菜谱创建时间：2021-12-05 19:55:15