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自制辣椒酱 牛肉酱 料油的制作 无油辣椒酱 黄豆西瓜酱

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作者: 宜林ld
这是我妈跟邻居们一起做的,好些年了,写出来,现在都看不清了,配方拍下,留着以后做。。。。

用料

自制辣椒酱 牛肉酱 料油的制作 无油辣椒酱 黄豆西瓜酱的做法步骤

步骤 1

一、自制辣椒酱

步骤 2

二、自制辣椒酱

步骤 3

三、牛肉酱 (一)牛肉酱这个是从抖音学的 1、首先备料 葱打碎 姜打碎 蒜打碎 红辣椒打碎应该是揉椒加小米辣 牛肉去掉筋打碎,打碎前泡两个小时以上,切丁 瓜子仁 花生仁 芝麻 2、然后炒料油 锅里放油,油热放花椒,洋葱,葱,姜,香叶,小茴香,八角!(料的多少根据牛肉放!)慢慢熬,把香味都熬出来!成金黄色!全程看火,不要熬糊! 否则,油是苦的! 然后把油过滤出来! 3、最后熬制 油上锅,倒入牛肉,开始炒炒炒,把水分炒干, 放十三香,辣椒面,葱,姜,蒜末, 继续煸炒,一直炒,越炒越香, 然后来一勺锅边酱油。 放红辣椒继续熬!不要放水,全程就用牛肉和油熬,最后加点盐! 然后放芝麻和瓜子仁 快起锅放姜末和蒜末! 最后放点白酒,最后放花生米,不要放早了否则,花生不脆! 最后来点味精! 夹馒头,放面条里! (二)抖音夏妈牛肉酱干辣椒做的 牛肉切条切粒倒入大碗中,3斤牛肉放100克姜末80克蒜末! 自己磨的香料粉即花椒10克小茴香8克八角五克,磨成细的调料粉! 三种配料和牛肉粒抓拌均匀!腌制一会放冰箱冷藏!备用 干辣椒段250克,用清水洗一遍,再用热水泡一会泡发,也可以用水煮,煮烂点!水份控干,放进绞肉机打碎!备用 锅里放小半锅油,放入香葱香菜洋葱,炸干炸香,炸干的三样蔬菜捞出来!搅好的辣椒,放进去,翻拌均匀,中小火慢慢熬,熬五六分钟,油就变成红亮的油了,干辣椒的水份也炒干一点! 这时候放入腌好的牛肉粒,翻炒,炒出牛肉的水份!翻炒均匀,防止粘锅,加点食用盐,白糖,小半碗黄豆酱! 加味精提鲜,再次翻炒均匀!调料酱放进去后就调成小火,慢熬,里面的水份敖干就可以了!熬到最后颜色比较深。味道很香浓! 再加点熟的花生碎增香,翻炒均匀,干香的牛肉酱就做好了! (三)抖音九九妈的做法 红辣椒和小米辣洗干净打碎。 牛肉切粒,不要切太小。 多打点。花生总空气炸锅打熟。 姜末,蒜末。 起锅烧油,多放油,炸牛肉粒,多炸一会,炸出水份。炒干,切好的姜末,放里,然后放搅碎得红辣椒!调味,来一勺生抽,来一勺蚝油,一勺白糖提鲜,一勺甜面酱一袋大酱,高度白酒,增长防腐!翻炒均匀,来点鸡精,搅拌均匀,小火熬制!。。。然后出锅前当蒜末!炸好的花生也放里!最后放一大把熟芝麻!

步骤 4

四、家庭版自制辣椒酱 红辣酱打碎,可以加点小米辣一起打碎。 里脊切条,不要切太细,否则炸的时候炸没了。 蒜打成沫。 姜沫, 炒好的花生。 白芝麻。 锅里放油,炒肉,要炒干一点,多炒一会,放姜末,放辣椒碎,炒炒炒去水气,然后加生抽,耗油,白糖,农家酱,松鲜鲜,搅炒至融合,咕嘟咕嘟,15分钟左右,放蒜末,出锅前放花生米,白芝麻!盛出来!

步骤 5

五、吕小厨辣椒酱 备料 红辣椒500克打碎,或者300克红辣椒, 200克绿辣椒!辣度根据自己喜好选辣椒。 辣椒面60克 蒜蓉150克 姜50克 洋葱,香菜,花椒,大料,香叶 大酱,黄豆酱150克。 制作 制作料油,锅里热油,多放点油,凉油的时候就下洋葱,小火慢炸炸出香味,微微变色,放花椒大料香叶。下锅!全程中小火!放一颗香菜!这就是料油!小火炸干炸香。料渣盛出来扔掉! 下蒜蓉,小火,蒜变色,放姜末,颜色熬成金黄,减少辣气,吃的时候更香!然后下辣椒碎,小火慢慢熬,要多放油,否则储存不好! 辣椒熬香了,放黄豆酱,小火慢慢熬,出香味了,放辣椒面!然后花生碎,白芝麻,糖多放点,盐,鸡精,蚝油,别糊了,勤搅动!看着点锅!最后,放高度白酒!

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步骤 6
步骤 6

六、抖音博主咸甜口无油辣椒酱 红辣椒,不辣的,长条的那种 两个西红柿,两个苹果 去蒂的辣椒,2斤,切块,打碎,不要太碎。 苹果去核切块和西红柿一起打碎。 200至300克零卡糖,盐140克,黄豆酱100克,米醋100克,牛肉粉适量,味精适量,上锅熬。差不多20分钟左右。然后关火,加蒜末和姜末。盛出来,放在消过毒的罐头瓶里,盖盖倒着放! 三头大蒜沫,姜末!

步骤 7

七、虎妈的牛肉酱 锅里多放油,下芹菜,香菜,葱,洋葱,小火,炸,再放花椒大料茴香桂皮香叶啥的,有啥放啥。 不辣的红辣椒去籽去筋,搅碎。 姜蒜搅碎。 用做好的料油炒牛肉粒牛里脊,油多,相当于炸牛里脊,差不多10分钟,油炸清亮了放蒜末姜末辣椒放甜面酱,黄豆酱,蚝油,酱油,白糖,牛肉粉,一直大火,熬,加高度白酒。大约三四十分钟,一直吧啦,防止糊锅,到熬出红油!油酱分离之后,关火,倒点熟芝麻!

步骤 8

八、辣椒酱 蒜与辣椒比例2比5,一点苹果和梨,盐,糖,搅碎。 锅里放料油,然后把辣酱放里熬出水分,油分离就好了!拌面条,夹馒头,炒土豆丝,蒸鱼都可以!

步骤 9

九、黄豆西瓜酱 锅里放多多的油,放洋葱,姜片,蒜,芹菜,香菜根,各种香料。炸到干,然后放牛肉粒,炸,再放泡好的黄豆,放红辣椒,西瓜,慢慢炸,然后放点高度白酒!水分炸没了,之后放蒜末姜末,生抽甜面酱,黄豆酱,蚝油,加点水,让味道融合!小火慢慢熬!这期间要时不时的硌了。出锅前放点鸡精啥的!芝麻!

步骤 10

十、丁杰家尖椒牛肉酱 红辣椒洗干净,辣椒去蒂,辣椒籽不用去,打碎。 牛肉打馅,有点颗粒那种,纯瘦的牛肉,吃的时候不腻。 姜沫 蒜末 炸料油:大葱圆葱姜香菜花椒香叶小茴香 熟花生碎 熟芝麻 黄豆酱 耗油 比例 5斤辣椒,2斤牛肉, 1000克油。六七百克大酱。耗油200克左右。 料油炸出来之后,料捞出去,放牛肉馅,一直等水分靠出。然后 放蒜末姜末。蒜香味出来后放辣椒!慢慢熬,多熬一会!熬至油分离出来!然后加黄豆酱600至700克。慢慢熬!加熟的花生碎和芝麻!最后加白酒,增香防腐!

菜谱创建时间:2021-12-05 15:26:03
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