盐焗无骨鸡(凤)爪

作者： 龍V_kwok

说简单也不简单，说难也不算太难。有材料和工具就行了。之前自己做了几次，就是没工具在手，都做的蓉蓉烂烂的，今次买到工具后，第一时间试做一次。结果成功了，就是还有要改进的。这个配方是原只生鸡爪(没脱骨前)2斤7的量。

用料

• 鸡爪 27只(2斤7)
• 白糖 2勺
• 盐 4~6勺，咸些没事的，之后又得过水，所以多些没事
• 料酒 2大勺
• 盐焗粉 2包
• 鸡精 2小勺
• 黄栀子 3勺

盐焗无骨鸡(凤)爪的做法步骤

步骤 1

今次买的是这个牌子的盐焗鸡粉，如果有更入味更好吃的，可以介绍一下。

步骤 2

买回来的洗干净，剪指甲，料酒下锅煮鸡爪。冰水泡鸡爪。凉拌鸡爪最常做的一个步骤。

步骤 3

洗去干净浸冰水，一边脱骨。我是在网上买的工具:弯嘴钳(就是五金店都能买到的，一个夹铁丝工具钳)。

步骤 4

刀划鸡爪背，弯嘴钳把骨头夹出来。我都试了很多次，最后才悟出钳的干净又利索的鸡爪肉出来。没有图是因为单手拍不到照片。

步骤 5

钳出来后的鸡爪肉和鸡爪骨槌，留下。节骨不要的，都拿到单位喂狗狗了。肉和骨槌用密封袋分开装倒入盐焗鸡粉＋盐＋糖，密上封条摇和抓(懒人做法，但这个做法能使的肉更入味)

步骤 6

隔一晚(冷藏一晚)，因为第二天要上班，只能等下班回家再继续做。在药店买了50克碎的黄栀子，加3勺颜色就很好看了。

步骤 7

就是忘了隔渣，所以成品出来都带渣的。下次要注意了。栀子水再浸肉和骨槌，稍开火煮煮，开始冒小泡马上关火，再煮的话都融化了。

步骤 8

关火后，浸几分钟就得捞上来晾凉。

步骤 9

分开晾，途中记得弄散一下，要不然，胶质都黏在一起了。

步骤 10

不够咸可以撒些椒盐。

步骤 11

最后凉的差不多可以打包了。晾的不够彻底，可以用风筒吹吹。分开包一小袋的，老人家什么时候口馋都能打开吃得到。此份量我打包了8小包和一中包(中包拿到公司分享的，小包放冰箱，什么时候想吃就拿出来撕开就能吃得到。）那个骨槌都很入味，不舍得扔掉。

盐焗无骨鸡(凤)爪的小贴士

1，戴手套做会有些阻碍，尽量洗干净手再做吧。 2，用弯嘴钳一定要小心。 3，爱吃辣的朋友，可以自己调味再加入辣椒粉腌腌。 4，做的功夫长时间，但吃的时间一会儿就没有了，细品啊～

菜谱创建时间：2021-12-04 23:53:22