私房红烧肉

作者： K爷

对新手来讲炒糖色很容易焦,入口苦,可光用老抽上色又光泽度不够,所以我想了一招,适当用油过糖包裹肉质后再用老抽提色,全程不加一滴水,用啤酒炖煮,后续收汁时再下冰糖能使肉色更透亮,口感更佳！

用料

• 五花肉
• 老抽
• 生抽
• 白砂糖
• 冰糖
• 桂皮
• 八角
• 香叶
• 红干辣椒
• 花椒
• 盐
• 啤酒
• 葱
• 姜
• 蒜

私房红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切大块，冷水下锅煮开2分钟后温水冲洗掉浮沫

步骤 2

锅热油，下桂皮 八角 香叶 花椒4-5粒 干辣椒3-4个 姜片和蒜瓣炒出香味后下焯过水的五花肉翻炒至肉两面微焦黄，少许盐调味，捞起待用

步骤 3

锅中留适量油，白砂糖开中火炒至焦糖色后下五花肉翻炒均匀，注意哦这个不是炒糖色，因为用糖和油量都不多，这一步只是为了后续上色和更入味

步骤 4

下1勺老抽2勺生抽，继续翻炒肉块均匀后倒入一听啤酒大火烧开转小火闷盖30-45分钟（时间根据肉量而定，两人份的肉量一般30分钟不到就可以烧至肉质酥软）

步骤 5

最后几分钟开盖看差不多时，加少许冰糖转大火收汁，撒葱花装盆

私房红烧肉的小贴士

1.个人不喜欢烧肉用水烧 ，觉得会失去食材本身的原汁原味，用啤酒代替可去腥并且有一点很重要，可以缩短烧肉时间，让肉质更酥软，入口即化。

菜谱创建时间：2012-10-07 22:45:48