肘子泡血水，温凉水搓洗干净。剔骨，改刀，斩块。 凉水焯水，加料酒和两片香叶，打沫务尽。 另起锅烧油，煸香姜葱，煸炒肘子块，可以稍微多煸一会儿。 加酱料翻炒均匀，加水没过肘块，放料包，烧开改底火七十分钟，找口，中小火十五分钟，收一下汤汁。 炖时冲洗宁波梅菜，略泡一泡，抓洗几下，攥干单放。
肘块盛出，放在碗中。 梅菜放入勺内翻炒。梅菜吃汤，几分钟炒匀炒软，大火煸出若有若无的锅气，盛出盖在肘块上，盖匀压实。蒙上保鲜膜。 蒸锅坐水，水开放肘块，中小火顶四十分钟，关火焖十来分钟。
扣盘子翻过来，肘子够软烂。这款宁波梅菜蒸得久些也不会“泥”，还是很有嚼口。