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卤牛肉百吃的做法

卤牛肉百吃

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作者: AliceEcila
AliceEcila
卤牛肉是我做的频率最高的一道肉菜,原因有三。一是做法简单省时,只用洗两个锅。二是储存后不用再加工即可直接食用,不像提前炖好鸡翅或排骨等还需再红烧。三是吃法多样,可配料汁凉拌,也可配面,红烧牛肉面番茄牛肉面等任选。 在赶完due后掀开锅盖,卤汁咕嘟咕嘟冒着泡,香气四溢,好是幸福! 网上的卤牛肉方子很多,我多次尝试后找到了最适合自己的口味,因此记录一下。 我用的是6L的instant pot~没有高压锅多炖些时间也可以做。

用料

卤牛肉百吃的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛腱子浸水以去血水。每隔一段时间水会变红,多换几次水直至浸泡一段时间水不再变红,就算洗干净啦!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成自己想要的大小,冷水下锅,加姜片,煮开后三到四分关火。这一步是为了去血沫。 如果不切块,由于牛腱子外的筋膜包裹,焯水是不会出血沫的。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焯水的同时可以准备卤料。我觉得我用到的干料可分为三类: 「增加香气」:八角、草果、小茴香、花椒、香叶、干辣椒、桂皮。这一类的有啥放啥就行,我的料并不算全但卤出来味道还是很棒的! 「调味」:冰糖。我觉得适当放点糖很重要,可以降低大量酱油带来的略微苦涩感。冰糖不是很甜(可以尝一块,真的不甜...)可以放一大把。 「去腥」:葱姜。炖肉标配哈~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调制酱汁。相比干料“润物细无声”,酱汁直接决定了口味。生抽4tbsp,老抽2tbsp,豆瓣酱(用的葱伴侣不是郫县豆瓣,黑黑的不辣的)3tbsp。其实不一定要精确把握比例,每个人锅的大小也不同,多做几次就能把握量了~ 科普:豆瓣酱、甜面酱等豆类发酵制品里是没有糖的,甜味来源于发酵过程中产生的某种忘了叫什么的甜的东西,反正就是加上会很香!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我会在炖牛肉时加些牛油火锅料。很香!可以多放些,不会很辣。 炖牛肉加牛油,听起来没毛病。 放牛油的想法来自于曾经买过一袋好人家的卤汁,上面飘着一层红油和很多辣椒片片,很香。于是后来我尝试放了些牛油,就是那个味儿! 常温放的牛油是很容易切成方形小块的,我一般会多切些放在小盒子里,有时炒菜也会防一颗。如果是冷藏过的就会很硬,切开就像图上这样散开了。 切过牛油的刀和案板,把水调到最热,很好洗(不要烫到哦~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个小trick~我没买到那种不锈钢的调料罐,但在大统华买到了这种茶包,很好用!把所有的干料都装进去,这样炖好后小茴香、花椒这种小个头的不会漂得到处都是,(牛油因为化开后会有很多料渣和辣椒片片也可以装进去),容易捞出牛肉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料都装进锅,加水到差不多没过牛肉即可,牛肉熟了会缩。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最高压档位40分钟。然后就不用管啦,接着写作业去!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滴滴滴,炖好啦! 我设置的40min是时间到了之后去手动放气的,如果自动放气的话相当于多炖了些时间,所以前面得减少些时间。放气的时候把锅拿到抽油烟机底下,不然要伴着牛肉味入睡😂 放气结束后,开锅~好香!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出来的牛肉晾凉后放冰箱。我一般还会留一碗卤汁,可以煮开稀释一下做红烧牛肉面。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃法有很多,切薄片后蘸料汁是我最喜欢的吃法。顺便锻炼锻炼刀功🤔 料汁:酱油醋1:1,蒜末,还可以加花椒油辣椒油。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还可配面~我一般会把切片后剩的边角料或者切的太厚的扔面里😂红烧牛肉面、酸汤番茄牛肉面,都很好吃~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还是红烧牛肉面

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

番茄牛肉面~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香迷糊啦

卤牛肉百吃的小贴士

切牛肉的小技巧: 1. 凉切。降牛肉放冰箱冷藏,待彻底冷却之后再切,肉质会收紧,不容易切散。(刚出锅时热切必散)如果凉切还散,那就是炖的时间长了。 2. 垂直。下刀方向垂直于牛肉的肌肉纹理,这样口感也会更好~

菜谱创建时间:2021-12-04 12:30:06
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