油索

作者： 憷慜

油索是广东潮汕地区著名的汉族小吃，是当地老百姓们经常吃的一种甜食，看起来像东北的大麻花，可潮汕的油索却有着其独特的风韵，小巧玲珑且地方风味浓郁。不过，甜味的油索在潮汕历时比较久远，口味也比较独特且具有潮汕风味。潮汕油索有咸味，也有甜味。 油索的外表看起来跟北方的零食麻花有些像，但是口感不太一样。北方的麻烦是酥脆，油索讲究的是松酥。做好的油索松酥喷香，还有葱的香味，好吃极了，再配上一杯茶，绝配。

用料

• 面粉 800克
• 糖 60克
• 油 160克
• 水 360克
• 泡打粉 14克
• 返沙:
• 糖 720克
• 水 360克
• 葱花 80克

油索的做法步骤

步骤 1

将面粉和泡打粉混合均匀过筛，放置于案板上开窝，中间放入白糖、油、清水，搓至糖溶解后，将面粉收起搓至面团光滑，盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 2

将面团搓成长条出坯，用手从中间向两过搓成小条状，再将两端对折索绕成麻花状的油索生坯

步骤 3

锅中倒入油 ，油温加热至约5成热时，放入油索生胚炸至金黄色 ，捞起待用

步骤 4

锅洗净，放入清水和白糖熬制有一定的粘稠感，马上关火，迅速放入葱花搅拌均匀，并不停搅拌让糖浆冷却

步骤 5

倒入炸好的油索，轻轻翻炒至返沙。

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步骤 6

步骤 6

装盘

步骤 7

潮汕油索外面一层薄薄的白纱糖，尝起来甜而不腻，新鲜出炉的油索香脆可口，咬一口脆脆的，吃一口甜甜的，闻一口香香的。

菜谱创建时间：2021-12-03 19:31:56