把3个鸡蛋蛋黄蛋白分离，留出蛋白。蛋糕胚原料中除50克用于打蛋白的糖粉外，其它所有原料放入食物处理器。
先把蛋白打发，3个蛋白和50克糖粉放入主锅，打蛋清模式，速度7打3分钟后调到速度5打1分钟。
放上料理机，速度AUTO，时间50秒，打到20秒暂停，把溅到高处的刮下去。
打好的面糊倒入已打发蛋白的主锅。
还是打蛋清模式，调到速度3，打20秒暂停，打开盖子用刮刀把边上不匀的刮下来，继续打到均匀，一般40到50秒就均匀了。
为方便脱模，蛋糕模底垫了一张烘焙纸，把混合均匀的蛋糕糊倒入8寸模具。
稍振一下，去除一些大气泡，表面平整。
放入预热150度的烘箱，烤25分钟，拿出放凉。
完全冷却后脱模，分割成两层备用，已经闻到浓郁的咖啡香了。
奶油放入主锅速度5打2分钟，先装碗备用。
洗干净打好奶油的主锅，加入水和细砂糖，110度速度3煮开至白糖化开，调至0度，插上打蛋器，加入两个蛋黄，速度5打30秒，放凉。
泡软的吉利丁片隔水加热融化。
奶油奶酪分成小块放入料理机，把融化的吉利丁片倒入料理机。速度AUTO打至细腻，大约40秒。注意：这个一定要打好就接着下一步，要不然很快就凝结了。
把料理机中打好的奶油奶酪和前面打发的奶油一起倒入放凉的蛋黄糖水主锅，打蛋清模式速度3时间40秒，拌匀就可以了。注：这里打好也要赶紧下一步，蛋糕胚一定要提前切割好，以防液体表面凝结。
8寸模具中先放一层蛋糕胚，倒入一半的慕斯，再放一层蛋糕胚，然后倒入全部的慕斯，放冰箱6小时以上或冷藏一晚。
撒上可可粉就可以享用啦！
煮上红茶，来个下午茶吧！