把鱼头去掉，然后把两边的肉剔掉，把鱼骨鱼头剁段，再把两边的鱼肉里的鱼刺片掉剁段，然后再把无刺的两边鱼肉片成薄片，鱼肉跟鱼骨分开各自放勺盐抓洗至水清，然后剁蒜蓉备用
准备这样包装的酸菜，一定要提前拿水泡着多洗洗到水清，半包就够看鱼大小给量，我用的鱼一般都是两斤左右的，所以半包就够，把酸菜切成段厚的片成片，泡椒切六七个成段放一起备用
然后来处理鱼片，放一勺盐、一勺鸡精、一勺味精、半勺胡椒粉、加点水，抓至黏糊糊的，在打入半个蛋清放点香油抓匀，然后抓点干生粉打至裹着肉片就行了
起锅烧油，热油滑锅倒出留点，放花椒、姜片、鱼骨煎至两面焦黄，在把酸菜、泡椒倒入煎出酸菜味加七勺水大火煮到汤白捞出鱼骨酸菜。
捞出完之后再调味，加鸡精四勺、味精三勺、盐两勺多、胡椒粉两勺、白醋适量，然后下入千张、金针菇煮熟捞出，然后下入鱼片小火煮到汤滚就可以捞鱼片了，然后把汤倒入盆中，把锅刷干净烧热多放点油，放蒜蓉、干辣椒、花椒、白芝麻、爆香倒入鱼片上面整体味道就出来了，然后在放点香菜就完了。