这个菜可以过夜，所以吃完晚饭就开始准备了。 1、茄子洗干净切条，用盐腌出水，大概10到15分钟。 2、蒜切末，辣椒去籽切圈，这次辣椒有点辣，就用了半个。备用。 3、茄子挤干水分，放点淀粉。 4、准备调味水:1勺酱油，1勺蚝油，1勺陈醋，2勺料酒，半勺白糖，5勺凉白开调匀。 5、冷锅下油下肉沫，没有时间腌了就小火边炒边放调味料:多多现磨白胡椒粉，一点点盐，煎得变色了再放3勺料酒。 6、放辣椒圈和蒜末跟肉沫一起炒香，炒好的肉沫拨一边，再下茄子大火煎透。 7、放调味水，盖盖大火煮好收汁。