找个大点的盘子，我用了平时做酸菜鱼的盘子。准备配料：洋葱半个切丝；螺丝椒一个切丝；手指胡萝卜两根切丝；独子大蒜四个切蒜沫；葱花；花椒少许；小米椒切斜段；干辣椒少许；辣椒面少许。（有香菜的可以加入香菜碎）
鸡清洗干净，冷水下锅。加入一勺老抽，两勺生抽，姜片，葱结，花椒一把，干辣椒一小把，八角两个，桂皮一小根，香叶三片，冰糖少许，盐两小勺。大火煮开，中小火炖煮一个小时，中间来回翻面。
来回翻面，肉多不容易入味的鸡胸肉多煮煮。
准备凉白开，冰水更佳。
煮好的鸡放入冷水泡下，鸡皮口感更好。
平底锅，加入菜籽油，加热。个人喜欢菜籽油泼油更香。
泼在已经准备好的配料上。
加入撕好的鸡肉以及煮鸡的汤汁少许，依照个人口味，加入生抽些许，醋少许，抓拌均匀即可。
手撕椒麻鸡完成，配上今天的咸肉菜饭，棒棒哒。