米酒（糙糯米版）

作者： 月牙儿弯弯Jane

酿米酒是有趣又有文化的事。 过滤前的米酒，在不同地区有不同的名字。云贵滇永红糯米，酒色鲜艳；湘鄂赣闽南地区叫酒酿，用糙糯米、白糯米，吃起来甘洌；川蜀叫甜酒醪糟，用白糯米清冽香甜；陕甘一带用较粗糙的糯米，叫甜胚子，更有嚼劲…… 我分别买了云南、福建、赣南三个地方的糙糯米和血糯米。测试成品的差异。 第一批，用的赣南糙糯米和湖北秭归的酒曲。为纪念我的哥哥常说的那句话“成熟的稻穗低着头”🌾

用料

• 糯米 2500克
• 酒曲 15克
• 矿泉水 n瓶

米酒（糙糯米版）的做法步骤

步骤 1

准备好材料和容器

步骤 2

湖北的这种酒曲效果很好

步骤 3

糯米清洗两遍之后，浸泡16小时左右

步骤 4

泡好的米，清洗几遍

步骤 5

蒸箱/蒸锅里蒸到没有硬芯。

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步骤 6

步骤 6

烧一锅开水，消毒工具和容器

步骤 7

捣碎酒曲

步骤 8

按照1斤米放3克酒曲的比例分配

步骤 9

蒸好的米冷却到体温左右，按比例拌入酒曲，装入玻璃罐，中间用擀面杖掏一个出酒洞

步骤 10

密封在室温内自然发酵夏季48小时，冬季72小时或更长

步骤 11

看到有气泡出现，酒洞中有酒出来，加入相当于米量2/3的矿泉水

步骤 12

继续发酵，再过一两天时间，就收获惊喜

步骤 13

我喜欢醪糟，吃了一碗，微醺。

步骤 14

配上今晚的酸菜鱼，人生百味，涌上心头。炸出眼泪，微醺，梦里大团圆。

菜谱创建时间：2021-12-02 22:22:05