将烤箱预热至200摄氏度/燃气6档。 在烤盘中加2厘米高的水，放入甜菜根。 盖上锡箔，烤30分钟。 同时，将橄榄油、醋、橙子碎汁放进一个旋盖的罐子中，用盐和黑胡椒调味。 而后盖上盖子，摇晃直至它们混合均匀。
从烤箱中取出甜菜根，它们应该柔软到可以被刀子戳穿。 把甜菜根放凉到可以上手后，剥去表皮，掐掉头尾，再切成圆片。 放入一点刚刚做好的酱汁，搅拌。
给橙子剥皮，横切成圆形薄片。 去掉菊苣头部，掰下叶片，去掉最外层的叶子。 将菊苣叶摆在沙拉碗中，
加上切片的甜菜根、橙子薄片和大葱。 将鱼肉剥成薄片，铺在顶部，再加入核桃块，淋上剩下的酱汁。