温柔的红茶巧克力🍫伯爵茶可可栗子雪山吐司

作者： 渋谷照

🌰一款适合寒冷冬季气氛的面包🍞 酷酷的颜值下藏着满满的红茶栗子馅和巧克力乳酪～ 🌰这款吐司表面是一层椰子味的雪山脆皮，更增加了一层酥脆的口感，栗蓉细腻香甜，巧克力浓郁，伯爵茶粉的香气真的非常加分😋 🌰糖渍栗子有条件的话可以腌渍几天再使用，会更加入味，注意打栗子泥的时候要加足够的水，不然很难打细腻. ⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4，即普通450g吐司盒*1

用料

• ✅主面团部分 ：
• 高筋面粉 240克
• 耐高糖酵母粉 2.4克
• 全蛋液 35克
• 牛奶 140克
• 糖粉 20克
• 黄油 15克
• 盐 2.5克
• ✅糖渍栗子 ：
• 板栗仁 250克
• 清水 500克
• 冰糖/盐/香草精 适量
• ✅巧克力馅 :
• 黑巧克力 50克
• 糖粉 20克
• 奶油奶酪 50克
• 伯爵红茶粉 2克
• ✅栗子馅 ：
• 糖渍栗子 200克
• 糖水 适量
• 黄油 10克
• 红茶粉 2克
• ✅雪山脆皮 ：
• 椰子油 25克
• 低筋面粉 25克
• 糖粉 25克
• 蛋清 25克
• 可可粉 适量

温柔的红茶巧克力🍫伯爵茶可可栗子雪山吐司的做法步骤

步骤 1

很多人说它看起来像一只方香菇！

步骤 2

可是它的内心超级温柔喔～

步骤 3

⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4，即普通450g吐司盒*1

步骤 4

先制作板栗馅料： 板栗+清水/冰糖 炖煮20min

步骤 5

取200g板栗+适量糖水打成泥，再加入红茶茶粉继续打.

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步骤 6

步骤 6

入锅加入黄油炒干水分.

步骤 7

制作巧克力馅： 黑巧克力 50g+糖粉 20g加热混合；再加入奶油奶酪 50+红茶粉 2g混合均匀即可.

步骤 8

主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展后加入盐和黄油，揉至完全扩展.

步骤 9

将面团等分4份，放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发1小时即可.

步骤 10

发酵完毕，面团不用松弛直接擀开，先放上巧克力馅.

步骤 11

再放上栗子馅，左右包好.

步骤 12

卷起，捏紧收口，放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 13

发酵至10分满，表面挤上脆皮糊，撒少许可可粉.

步骤 14

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成170度，烘烤20分钟.

步骤 15

震出热气脱模即可晾凉切开～

步骤 16

可可爱爱的小蘑菇造型，红茶的香味非常加分.

步骤 17

浓郁香甜的栗子和巧克力，还有椰子味的脆皮！好治愈呀😋

菜谱创建时间：2021-12-02 01:07:56