酸梅鸭（酸甜开胃下饭）

作者： 梨子泡沫

这个酸梅鸭太合我们一家口味了，记录起来。 你也可以把鸭换成鹅哈。

用料

• 鸭 半只
• 老抽 2勺
• 生抽 3勺
• 东古酸梅酱 3勺
• 姜 3-4片
• 洋葱（那种小的） 1个
• 蒜头 5-6片
• 八角 1.5个
• 香叶 2片
• 冰糖 28克
• 花椒 一点
• 红葱（香葱） 2-3根

酸梅鸭（酸甜开胃下饭）的做法步骤

步骤 1

1：洗干净沥干水，然后用老抽抹均匀，腌制15min

步骤 2

2：准备好这些材料

步骤 3

3：热锅倒油，把鸭皮朝下放进去，用铲子和筷子辅助压一下，尽量每个地方都煎到。再翻一个面也煎一下（其实把翅膀和爪子砍下来比较好煎，而且炒菜的锅比我的这个平底锅好煎）， 煎好之后拿出来，放一边备用。

步骤 4

4：将着锅里的油放这些材料进去爆香一下

步骤 5

5：把鸭放进去，加3小勺生抽，3勺酸梅酱，冰糖，香葱（压在鸭肚下），最后倒入4碗水。 大火烧开转中小火煮25min，然后翻一个面再煮20min

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步骤 6

步骤 6

6：打开锅盖，把八角香叶，香葱这些调料扔掉，大火收汁并把汤汁一直淋在鸭皮上，更好上色。（这一步也可以加半勺耗油提一下味道） 汤汁浓稠就可以关火出锅，把鸭砍件摆盘，然后把汁淋在上面OK啦

步骤 7

通常我会加多大半碗水煮，最后留一碗酱汁第二天或下一餐捞面，超级美味

步骤 8

酱汁捞面😋切点黄瓜丝更好

酸梅鸭（酸甜开胃下饭）的小贴士

为什么我不砍好一块块煮？ 因为砍好件煮肉会柴，整个煮会更好，肉会滑嫩一些，道理和白切鸡一样

菜谱创建时间：2021-12-01 20:33:30