肥厚的🍋柠檬蛋糕卷（美得下不了刀）

作者： 梨子泡沫

做的冰糖🍋柠檬要物尽其用，哈哈.... 做法链接，http://www.xiachufang.com/dish/175393710 这个方子一直在用（烫面法），做各种蛋糕卷🍰都很好不会开裂，又肥又厚......就是太肥太厚有时包馅卷起来有点难度😂，当然你也可以减少一个蛋🥚（主要是我用烤箱配的盆虽然是28*28，可是它有点梯形） 顺便自己记录一下

用料

• 冰糖柠檬 5片和适量
• 1：蛋黄糊
• 蛋黄 6只
• 黄油（可换玉米油） 50克
• 低粉 65克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 70克
• 白砂糖 15克
• 盐 1克
• 2：蛋白霜
• 蛋白 6个
• 柠檬汁 几滴（没有可不用）
• 细砂糖 50克
• 3：馅
• 淡奶油 135克
• 糖 3克（甜度随自己喜欢来增减）
• 我喜欢咸奶油味，通常是加1克盐打发😂

肥厚的🍋柠檬蛋糕卷（美得下不了刀）的做法步骤

步骤 1

先准备5-6片冰糖柠檬剪碎碎， 再拿5片冰糖柠檬🍋用厨房纸吸干表面的糖浆（过多的糖浆水分会泡稀周边的面糊，导致柠檬片不服帖和组织不佳）

步骤 2

黄油隔水加热到融化，温度烫手（刚好我黄油不够，加了30克玉米油😂） 牛奶也隔水加热到40-45℃左右

步骤 3

趁油烫手筛入混合的低粉 玉米淀粉进行糊化，记得Z字形搅拌 糊化可以让蛋黄糊更吸水，蛋糕卷更柔软

步骤 4

加热好的牛奶分两次放进面糊，一次吸收了再放余下的牛奶（全程Z字形搅拌哦） 牛奶温度太低会跟前面的黄油面糊不融合造成油水分离

步骤 5

加蛋黄和1克盐，Z字形搅拌

步骤 6

打蛋白之前去预热烤箱160度 蛋白霜分3次糖加入打发到小弯钩状态，（蛋白打发太硬会造成组织过干和开裂，卷不起来） 原谅我打过了一点点哈😆😂

步骤 7

烤盘铺油纸，放好柠檬片（不要摆太靠边缘，会影响卷卷）

步骤 8

把拌好的面糊20cm高处倒入烤盘，用刮刀刮平（我赶时间没刮好😂）

步骤 9

入预热好的烤箱上下管160度25min（温度要根据自己烤箱脾气灵活调整）

步骤 10

我是趁有点余温揭开油纸，漂亮的蛋糕🍰面就出来了

步骤 11

打发奶油流动状态，大概是6成发（不要打发过头就好，随自己喜欢哈）我是喜欢硬一点的奶油口感

步骤 12

把蛋糕卷翻转过来，没有柠檬片的一面抹奶油和柠檬粒粒

步骤 13

卷卷真的又肥又厚，哈哈.....

步骤 14

用原来的油纸包起来放冰箱冷藏定型，我一般是2小时左右，一夜也行，做早餐（隔晚做好蛋糕早上不用匆忙）

步骤 15

允许我放多几张美照，哈哈哈哈😬😬😬

步骤 16

终于下刀了

步骤 17

我还泡了柠檬水🤣

步骤 18

多拍了几张🤣🤣🤣

肥厚的🍋柠檬蛋糕卷（美得下不了刀）的小贴士

蛋白霜状态和烘烤时间要掌握好

菜谱创建时间：2020-04-23 19:10:57